Cooking Paella ~ Cocinando Paella ‘Pa mi’

Throughout my time in Seville, Spain, I have been participating in a gastronomy interest group. This weekend we took a trip to Malaga and learned how to make paella, a very typical Spanish dish. We made four different types of paella: meatlovers, seafood, veggies, and mixed. I helped make the seafood one and I will be sharing the recipe with you today. I will also write it in Spanish, because I know I will be sharing this with my Mexican family :)

Durante mi tiempo en Sevilla, Espana, e estado participando en un grupo de interes de gastronomia. El fin de semana pasado hicimos un viaje a Malaga, en donde aprendi a cocinar paella, un platillo tipico de Espana. Cocinamos cuatro diferentes tipos de paellas: una para los carnivoros, una de mariscos, una de vegetales y una mixta. Yo ayude a cocinar la de mariscos y hoy voy compartir la receta contigo :)

You will need…

Van a necesitar…

• 1/2 a red pepper cut into cubes (1/2 taza de chile pimiento rojo en cubos)
• 1/2 a green pepper cut into cubes (1/2 taza de chile pimiento verde en cubos)
• 2 tomatoes cut into cubes (2 jitomates cortados en cubos)
• 1 cup and 1/2 of calamari cut into cubes (1 taza y media de calamari)
• 1 cup of peeled and clean prawns (1 taza de langostinos limpios)
• 1 cup and 1/2 of fresh prawns (1 taza y media de almejas vivas)
• 6 teaspoons of olive oil (6 cucharadas de aceite de oliva)
• 1 head of garlic, clean and chopped (1 taza de ajo, limpio y cortado)
• 1/2 cup of tomato sauce (1/2 taza de pure de jitomate)
• pinch of saffron (una pizca de azafran)
• 2 tablespoons of chipotle (2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero o chipotle)
• 1 cup and 1/2 of bomb rice (1 taza y media de arroz bomba)
• 3 cups of warm fish broth (3 tazas de caldo de pescado calentado aparte)
• Salt to taste (sal al gusto)

Preparation:

Preparacion: 

1. If you can use a paella pan. Si la encuentras, usa una paellera. 
2. Warm up the pan. Calienta la cazuela. 
3. Add 3 teaspoons of olive oil. Anade 3 cucharadas de aceite. 
4. Fry the calamari. Frie el calamari. 

5. 

6. Add a hint of salt. Anade una pizca de sal. 
7. Leave the calamari there til the oil and water evaporates and is consumed. Deja el calamari hasta que se evapore y consuma el aceite e agua. 
8. Take out the calamari. Saca el calamari. 
9. Add 3 teaspoons of olive oil. Anade 3 cucharadas de aceite. 
10. Add all of the vegetables, except the tomatoes. Anade todos los vegetales, menos el jitomate. 
11. Add a hint of salt. Anade una pizca de sal. 

12. 

13. Add the tomatoes and the tomato sauce. Anade el jitmoate y el pure de jitomate. 
14. When the vegetables are cooked, add the calamaru again. Cuando los vegetales esten cocidos vuelve a anadir el calamari. 
15. Add the saffron. Anade el azafran. 
16. Add the clams. Anade las almejas. 
17. If you want to add wine, you may. Si gustas anadir vino, puedes hacerlo. 
18. Add the rice. Anade el arroz. 
19. Add the fish broth. Anade el caldo de pescado. 
20. Add the shrimp. Anade los langostinos. 
21. More salt. Mas sal. 
22. Now you have to options: oven or stove. If you do it in the oven it will be more creamy. If you do it in the stove it will caramelize and you will have to mix it throughout its cooking. Ahora tienes dos opciones: horno o estufa. Si haces la paella en el horno va a salir mas cremosa. Si la haces en la estufa va a salir caramelizada (socarrat) y la vas a tener que mezclar todo el tiempo mientras se cocina. 
23. If you decide to cook it in the oven, set the oven to 180-190. Cook it for 15 minutes, get it out of the oven, cover it in aluminum foil, and let it settle for 10 minutes. Mix before serving. Si decides hacerla en el horno, pon el horno a 180-190 grados. Dejala cocinar for 15 minutos, sacala, cubrela con papel aluminio y dejala reposar por 10 minutos. Meneala antes de servirla. 
24. If you decide to do it in the stove, set the fire high and cook it for 20 minutos while mixing. Then cover it in aluminium foil and let it settle before serving it. Mix it before serving. Si decides hacerla en la estufa pon el fuego alto y cocinala por 20 minutos mientras la meneas. Despues, cubrela en papel aluminio y dejala reposar por 10 minutos. Meneala antes de servirla. 
25. Provecho!!!

*This should be enough for four people. You can substitute the protein easily. Esto deberia ser suficiente para cuatro personas. Puedes cambiar la proteina facilmente. 

HOPE YOU ENJOY!

ESPERO Y LA DISFRUTES!